真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。按键1---7号1号：设定键，设定各项时间。2号：加料键。3号：减数键。4号：滚揉键，左上角有红色指示灯。5号：出料键。6号：真空键，在上角有红色指示灯。7号：总停键，在任何状态并打开放气阀，固定延时忘乎放气8分钟。显示窗口：8—10分钟8号：显示滚揉机工作的总时间。0.1---24小时。9号：显示滚揉时间，1—99分钟。10号：显示间歇时间，0—99分钟。指示灯：11号基本功能
1. 设定滚揉总时间2.设定间歇滚揉时间3.呼吸式间歇滚揉4.抽真空连续滚揉5.真空吸料6.连续滚揉7.间歇滚揉8.出料9.停电记忆10.自动放气11.滚揉暂停12.正反转连续（间歇）滚揉
一、可选择的功能：
1.单向滚揉与双向滚揉。
2.手动、自动。
手动，用普通真空表，当真空度达到使用要求进，人工自行停止真空泵工作，再按“滚揉“4键，开始工作。自动：用电接点式真空表，自动停止抽真空，开始滚揉，4号“滚揉”键灯亮，当灌里的真空度低于低限时，会自动启动真空泵，直到真空度达到使用要求，会自动停止。
3.可外接变频器，控制计数器的启动与停止。
1. 设定滚揉总时间2.设定间歇滚揉时间3.呼吸式间歇滚揉4.抽真空连续滚揉5.真空吸料6.连续滚揉7.间歇滚揉8.出料9.停电记忆10.自动放气11.滚揉暂停12.正反转连续（间歇）滚揉
一、可选择的功能：
1.单向滚揉与双向滚揉。
2.手动、自动。
手动，用普通真空表，当真空度达到使用要求进，人工自行停止真空泵工作，再按“滚揉“4键，开始工作。自动：用电接点式真空表，自动停止抽真空，开始滚揉，4号“滚揉”键灯亮，当灌里的真空度低于低限时，会自动启动真空泵，直到真空度达到使用要求，会自动停止。
3.可外接变频器，控制计数器的启动与停止。
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